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[发明专利]酸豆乳制作方法及其装置和豆浆机-CN202111433959.0在审
发明人：张川;龚艳玲;张龙;李晶;张豪;王丽英 -专利权人：广东美的生活电器制造有限公司
申请日： 2021-11-29 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明涉及电器领域，提供一种酸豆乳制作方法及其装置和豆浆机。酸豆乳制作方法包括：确定用于制作酸豆乳的浆液的出渣率低于目标出渣率，控制向豆浆机的杯体内加入发酵物质；控制所述浆液在设定条件下发酵得到酸豆乳。根据本发明实施例的酸豆乳制作方法，通过将用于制作酸豆乳的浆液的出渣率控制在低于目标出渣率的范围内，从而使得浆液的出渣率降低，并且利用该浆液发酵制作的酸豆乳的口味更加细腻，大颗粒在发酵过程中沉降不明显，进而提升了酸豆乳的质量和口感；此外，还可以基于豆浆机实现酸豆乳制备过程中的自动控制，节省了用户的操作步骤，从而极大地提升了用户的使用体验。
酸豆制作方法及其装置豆浆机

[发明专利]一种富含异黄酮的水果味酸豆乳酪的发酵方法-CN201610929719.2在审
发明人：赵国忠;陈卫;张秋香;田丰伟;陆文伟;毛丙永;张白曦;翟齐啸;范大明;刘小鸣;王刚;李海涛;杨波;赵建新;张灏 -专利权人：江南大学
申请日： 2016-10-31 - 公布日： 2017-03-08 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及富含异黄酮的水果味酸豆乳酪的发酵方法，步骤如下⑴水果榨汁；⑵制作豆浆；⑶制备乳酸菌；⑷酸豆乳酪的发酵，即得富含异黄酮的水果味酸豆乳酪。本方法制得的酸豆乳酪的蛋白质得到有效降解，凝乳效果显著，且异黄酮水平较高，具有一定的抗氧化水平。同时，本方法生产工艺简单，原料丰富易得，对酸豆乳生产的创新及品质的提升有重大意义。
一种富含异黄酮水果酸豆乳酪发酵方法

[发明专利]用于制备酸豆乳的机头、装置以及方法-CN201810629994.1在审
发明人：龚艳玲;张龙;张川;房振;李晶;杜放 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2018-06-19 - 公布日： 2019-12-27 - 主分类号： A47J43/07 文献下载
摘要：本发明涉及家用电器技术领域，提供一种用于制备酸豆乳的机头、装置以及方法。其中用于制备酸豆乳的机头包括用于安装在制浆腔开口处的机头盖；所述机头盖上设置有投料组件，所述投料组件包括料盒以及与所述料盒的投料口连接的喷头，所述料盒用于容纳发酵物料，且当所述喷头开启时，位于所述料盒内的发酵物料通过所述喷头喷洒至所述制浆腔内本发明的用于制备酸豆乳的机头，适用在豆浆机杯体上，能在家庭现有豆浆机的基础上实现酸豆乳的制作，解决酸豆乳不便在家制作的问题，同时也提高了豆浆机的利用效率。并且，本发明的用于制备酸豆乳的机头，可以控制发酵物料的用量，进而更便于制备得到口感满足个人喜好的酸豆乳。
酸豆乳制备料盒机头发酵物料喷头豆浆机机头盖制浆腔投料家用电器技术豆浆机杯体个人喜好喷头开启组件包括开口处投料口制作喷洒容纳

[发明专利]用于制作酸豆乳的食品处理机及制作酸豆乳的方法-CN201810594427.7在审
发明人：李晶;房振;张川;龚艳玲;张龙;苏莹;杜放 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2018-06-11 - 公布日： 2019-12-17 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及酸豆乳制作技术领域，提供一种用于制作酸豆乳的食品处理机及根据该食品处理机制作酸豆乳的方法。用于制作酸豆乳的食品处理机包括：杯体、制浆组件、液体抽送装置以及发酵容器，其结构简单，设计合理、自动化程度高且省时、方便、安全；消费者可根据所需添加制浆物料及投放原料，以制备出符合消费者需求的酸豆乳食品另外，其可以在原有豆浆机的基础上进行改进得到，相比较于传统豆浆机增加了液体抽送装置以及发酵容器，从而不仅可以用于制备豆浆，更能为消费者提供美味营养的酸豆乳食品，因此该种用于制作酸豆乳的食品处理机，其实用性强
酸豆乳食品处理机制作液体抽送装置发酵容器制备标准化生产消费者体验消费者需求传统豆浆美味营养制浆物料制浆组件豆浆机豆浆杯体省时自动化投放改进安全

[发明专利]汉麻酸豆乳及其制备方法-CN202111216501.X在审
发明人：朱秀清;吕铭守;高亦昕;曲敏 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2021-10-19 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明公开了汉麻酸豆乳及其制备方法。所述汉麻酸豆乳的制备方法包括：分别以冷榨大豆粉和汉麻仁为原料制备得到豆乳粗浆和汉麻乳粗浆；将二者混合经过胶体磨均质处理得到汉麻豆乳；将汉麻豆乳依次进行煮浆、调制、杀菌、发酵、后熟处理，即得。本发明将汉麻乳与豆乳相结合，通过乳酸菌混合发酵制成汉麻酸豆乳，通过严格控制工艺参数，所制备得到的汉麻酸豆乳硬度较大，发酵更彻底，酸度适中，口感更佳；汉麻酸豆乳的蛋白质含量、持水力、游离氨基酸含量以及可溶性蛋白均高于普通酸奶；本发明制备的汉麻酸豆乳分子粒径更小，蛋白质利用率高，更利于人体消化吸收；DPPH以及ABTS自由基清除率高，铁还原力高，具有较优的抗氧化特性。
酸豆及其制备方法

[实用新型]用于制作酸豆乳的食品处理机-CN201721758212.1有效
发明人：龚艳玲;张龙;张川;房振;李晶;苏莹;杜放 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2017-12-15 - 公布日： 2019-04-19 - 主分类号： A47J31/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及酸豆乳制作技术领域，提供一种用于制作酸豆乳的食品处理机。该用于制作酸豆乳的食品处理机包括豆浆机杯体、豆浆机机头组件以及设置在豆浆机杯体下方的发酵容器；在豆浆机杯体杯和发酵容器之间设置有过滤机构和挡水板。本实用新型的用于制作酸豆乳的食品处理机，在原有豆浆机基础功能上增添酸豆乳制作功能，满足现有市场对能够制作酸豆乳产品的需求。并且由于在豆浆机杯体和发酵容器之间设置有过滤机构，从而本实施例的用于制作酸豆乳的食品处理机，其可以实现渣液分离。
酸豆乳食品处理机发酵容器制作豆浆机杯体本实用新型过滤机构豆制品豆浆机机头基础功能投料机构渣液分离挡水板豆浆机温控器投料菌种发酵

[实用新型]用于制备酸豆乳的机头以及装置-CN201820943293.0有效
发明人：龚艳玲;张龙;张川;房振;李晶;杜放 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2018-06-19 - 公布日： 2019-05-24 - 主分类号： A47J43/07 文献下载
摘要：本实用新型涉及家用电器技术领域，提供一种用于制备酸豆乳的机头以及装置。其中用于制备酸豆乳的机头包括用于安装在制浆腔开口处的机头盖；所述机头盖上设置有投料组件，所述投料组件包括料盒以及与所述料盒的投料口连接的喷头，所述料盒用于容纳发酵物料，且当所述喷头开启时，位于所述料盒内的发酵物料通过所述喷头喷洒至所述制浆腔内本实用新型的用于制备酸豆乳的机头，适用在豆浆机杯体上，能在家庭现有豆浆机的基础上实现酸豆乳的制作，解决酸豆乳不便在家制作的问题，同时也提高了豆浆机的利用效率。并且，本实用新型的用于制备酸豆乳的机头，可以控制发酵物料的用量，进而更便于制备得到口感满足个人喜好的酸豆乳。
酸豆乳制备机头料盒本实用新型发酵物料喷头豆浆机机头盖制浆腔投料家用电器技术豆浆机杯体个人喜好喷头开启组件包括开口处投料口喷洒制作容纳

[发明专利]一种凝固酸豆乳及其制作方法-CN201711409151.2在审
发明人：安琳;谈慧芷;李雅松 -专利权人：北京二商希杰食品有限责任公司
申请日： 2017-12-22 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种凝固酸豆乳及其制作方法，其中凝固酸豆乳包括以下以重量份数表示的组分混合发酵制得豆浆40‑70份、牛奶30‑60份、蔗糖3‑10份、益生菌0.1‑0.3份、明胶0.01‑0.1份、果胶0.01大豆在40‑70℃的条件下进行煮制之后磨浆制得豆浆；豆浆与牛奶搅拌混合得到初混物；初混物加热至70‑80℃，并向初混物中加入蔗糖、明胶、果胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯搅拌均匀得到豆乳初浆；豆乳初浆经过均质后灭菌；灭菌后的豆乳初浆降至室温，并接种益生菌进行发酵，得到酸豆乳；酸豆乳再经过12‑14h熟化得到凝固酸豆乳。采用以上配比和方法制得的凝固酸豆乳中活菌数量和种类较多，并且可以大幅降低豆腥味，减少颗粒感，提高爽滑口感，适合大众食用。
一种凝固酸豆及其制作方法

[发明专利]制备酸豆乳的方法及用于制备酸豆乳的装置-CN201810630442.2在审
发明人：李晶;房振;龚艳玲;苏莹;杜放 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2018-06-19 - 公布日： 2019-12-27 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及家用电器技术领域，提供制备酸豆乳的方法及用于制备酸豆乳的装置。制备酸豆乳的方法，包括：采用制浆物料制备得到浆液；控制浆液温度使其达到设定好的投料温度，此时向浆液中投入发酵乳制品，使得浆液和发酵乳制品充分混合；将浆液温度控制在预先设定好的发酵温度，使得浆液在发酵温度维持设定时间完成发酵以得到酸豆乳该方法由于添加发酵乳制品提供了酸豆乳发酵酸性环境，有助于加快菌种发酵速率，因此其发酵时间更短。并且采用发酵乳制品替代传统菌粉制备得到的酸豆乳，口感更佳更容易被消费者接受。
发酵乳制品酸豆乳制备发酵菌粉家用电器技术浆液温度控制充分混合菌种发酵酸性环境温度维持制浆物料投料灵活替代

[发明专利]豆乳链球菌、酸豆乳发酵剂及其应用-CN201410163172.0有效
发明人：刘丽莎;郭宏;陶国琴;彭义交;吕晓莲;田旭;柴萍萍;金杨;鲍鲁生;丛小甫 -专利权人：北京市食品研究所
申请日： 2014-04-22 - 公布日： 2014-07-23 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种豆乳链球菌SY1.1以及酸豆乳发酵剂在豆乳产品的生产中的应用。酸豆乳发酵剂通过将豆乳链球菌SY1.1接种于优化培养基中增殖，经富集、在冻干保护剂的保护下冻干而成。具体的生产步骤为：(1)将豆乳链球菌SY1.1接种到MRS培养基中培养、活化；(2)将活化好的菌种转接到豆浆中培养，制备种子培养液；(3)将得到的种子培养液转接到优化培养基中发酵；(4)将发酵所得菌液离心收集，菌泥与菌粉冻干保护剂混匀；(5)经冷冻干燥后添加载体保护剂，混匀即为酸豆乳发酵剂成品。采用本发明发酵剂进行发酵的酸豆奶芳香独特，营养丰富，能彻底去除豆腥味，符合消费者的需求，可开发成优良的酸豆乳产品。
豆乳链球菌酸豆发酵剂及其应用

[其他]酸豆乳管道化连续生产工艺和设备-CN86108724无效
发明人：王大鹏;李新华 -专利权人：北京市食品研究所
申请日： 1986-12-30 - 公布日： 1988-08-03 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵饮料—酸豆乳的管道化、连续化生产工艺及设备。过去，酸豆乳的主要生产工序，如蒸煮、消毒、冷却、接种是在专门设计的罐内进行。本发明即是将酸豆乳的间断性生产工艺，改变成在管路中连续实现豆浆的灭菌、冷却、接种等，实现了酸豆乳生产的连续化、管道化和半自动化。
酸豆管道连续生产工艺设备

[发明专利]酸豆乳管道化连续生产工艺和设备-CN86108724.0无效
发明人：王大鹏;李新华 -专利权人：北京市食品研究所
申请日： 1986-12-30 - 公布日： 1992-10-21 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵饮料——酸豆乳的管道化、连续化生产工艺及设备。过去，酸豆乳的主要生产工序，如蒸煮、消毒、冷却、接种是在专门设计的罐内内进行。本发明即是将酸豆乳的间断性生产工艺，改变成在管路中连续实现豆浆的灭菌、冷却、接种等，实现了酸豆乳生产的连续化、管道化和半自动化。
酸豆管道连续生产工艺设备

[发明专利]一种开菲尔酸豆乳及其生产方法-CN200810199010.7有效
发明人：方祥;巫光鸿;唐炼;钟青萍;廖振林;江美兰;吴璇 -专利权人：华南农业大学
申请日： 2008-10-07 - 公布日： 2009-03-18 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开一种开菲尔酸豆乳及其生产方法。本发明的开菲尔酸豆乳将大豆乳与动物乳搭配，起到蛋白质营养互补的效果，利用微生物发酵大豆乳生产的酸豆乳，既有大豆的营养功效，而且微生物发酵过程中有利于消除大豆中的抗营养因子，提高大豆乳的营养和保健功效。本发明的开菲尔酸豆乳，其口感细腻、酸度适中，风味柔和，有浓郁的发酵酒香味，此外大豆中所含的芳香族羰基化合物和酚酸类物质等对开菲尔中的部分微生物起到一定的抑制作用；与传统开菲尔比较，本发明的开菲尔酸豆乳口味的刺激性降低
一种开菲尔酸豆及其生产方法

[发明专利]一种利用混合豆乳发酵的纯植物蛋白酸豆乳及其制备方法-CN201611246680.0在审
发明人：牛祥臣;刘汝萃;刘军;王笛;杜彩霞 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2016-12-29 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用混合豆乳发酵的纯植物蛋白酸豆乳及其制备方法，原料组分组成如下，均为重量份混合豆乳20‑30份、蔗糖5‑10份、发酵剂0.05‑0.2份、水60‑80份。本发明采用混合豆乳为原料制备纯植物蛋白酸豆乳，不仅蛋白质含量高，而且水苏糖、棉子糖等低聚糖含量较高，同时含有更多有利于乳酸菌生长繁殖代谢的营养成分，不需要额外添加奶粉或其他任何用于乳酸菌发酵的能源物质，即可得到酸甜适口、口感细腻、风味良好的酸豆乳。
一种利用混合豆乳发酵植物蛋白酸豆及其制备方法

[发明专利]一种无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳及其制备方法-CN201710606945.1在审
发明人：王彩华;范书琴;刘军;王笛;姜畔 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-07-24 - 公布日： 2017-11-10 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳及其制备方法，原料重量份组成如下大豆分离蛋白1～4％，植物油0.5～3％，蔗糖7～10％，低聚果糖0.3～1.5％，蔬菜液5～10％，菌种0.02本发明采用易于运输、储藏和加工的大豆分离蛋白为原料，通过大豆蛋白的特定乳化方式配合蔬菜液，大大改善了酸豆乳的口感和质地，能有效避免豆腥味，使所得成品风味更佳；大大改善了酸甜度、口感和质地，得到的酸豆乳无任何豆腥味，无涩感，酸甜可口、口感幼滑、粘度适中、无异味，本发明的配比所得酸豆奶口感清爽，易于人体吸收；避免了酸豆奶乳清的析出提高了混合豆乳的利用率，节约了生产成本。
一种腥味无涩感酸甜可口易于加工酸豆及其制备方法

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